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Suchard chocolat noisettes praliné

Les recettes de Baptiste GAILLARD

Chef du restaurant

L’ANCIENNE ÉCOLE

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

Crème chocolat (entremet) :

•    250 g de crème liquide

•    250 g de chocolat

•    250 g de crème fouettée

•    2 feuilles de gélatine

Biscuits :

•    150 g chocolat

•    50 g de crêpes dentelle gavotte

•    50 g de praliné

Glacage :

•    150 g de chocolat

•    150 g de beurre

•    150 g de sucre glace

•    5 cl de lait demi-écrémé

Crème chocolat (entremet) :

Faire bouillir les 250 g de crème liquide et verser sur le chocolat.

Ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger avec la crème fouettée, garnir un moule (à bavarois) de cette crème.

Réserver au frais pendant 3 heures.

Biscuits :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crêpe dentelle écrasée et le praliné.

Etaler la pâte obtenue entre deux papiers cuisson sur une épaisseur d’un cm environ.

Réserver au frais 1 h.

Après refroidissement détailler un disque de la taille du moule et poser l’entremet dessus.

Glacage :

Tamiser le sucre glace. Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger.Une fois que le chocolat et le beurre ont fondus, retirer la préparation du feu et mélanger.

Glacer l’entremet avec cette préparation.