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Assiette de poissons marinés

Les recettes de Baptiste GAILLARD

Chef du restaurant

L’ANCIENNE ÉCOLE

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

•    200 g de saumon

•    4 belles St Jacques

•    12 belles gambasMarinade

•    1 jus de citron et 1/2 orange

•    1/2 botte de ciboulette

•    1/4 botte d’aneth

•    Sel, poivre

•    10 cl d’huile d’olive

•    4 graines poivre Sichuan


Préparation :

Tailler le saumon en petits dés et assaisonner avec le sel et le poivre.

Tailler les St Jacques en fines lamelles.

Pocher les gambas décortiquées 4 mn dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.

Faire la marinade : mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser refroidir.

Faire mariner ensuite tous les poissons séparément et les disposer sur une assiette comme sur la photo.