Enfin, parce que derrière les produits ou les recettes, il y a des hommes et des femmes de passion, La Cuisine de chez nous vous entraîne aussi régulièrement dans leur fascinant univers.
Le chef du mois
Jean plouzennec
Chef du restaurant «Le Cedrat», au Boulou
Au Boulou, Jean Plouzennec rend hommage aux produits du terroir, lorsqu’il vous parle de ses recettes, de ses plats, de sa passion, le goût des choses et, d’une certaine façon, la belle aventure des saveurs. La cuisine de Jean Plouzennec est remplie d’histoires et d’anecdotes. Bien sûr, comme tous les grands chefs, il privilégie la fraîcheur et la qualité des produits. Mais bien plus que ça, Jean Plouzennec choisit ses ingrédients parce qu’ils lui racontent des histoires. À travers ses “parcours culinaires”, les histoires deviennent des contes intemporels… des légendes de ce Roussillon catalan, dont il est originaire du côté maternel. Quand il choisit un bouquet d’artichauts violets, il est dans la Salanque, au milieu de ces champs gagnés sur les marais. Et quand il pèle une pêche, il est dans les vergers du Conflent, sur les alluvions de la Têt, au pied des cheminées de fées, sculptées par l’érosion et dont les strates de couleurs inspirent le mille-feuilles d’un dessert.
Les plats de Jean Plouzennec chantent un pays, entre France et Catalogne, entre Méditerranée et Pyrénées. Quand il est aux fourneaux, Jean devient un troubadour. De balades en balades, du souvenir d’une randonnée et d’un chant, des bruissements de feuilles sous les pas, des chants d’oiseaux, le tourbillon naît. Les rencontres entre l’artichaut, le calamar, la tomate et l’olive s’envolent bien au-dessus de l’assiette… Elles deviennent des paysages… Ces paysages d’ici, de montagnes se précipitant dans la mer, de vallées inondées de lumière dorée, de vignes arides en lisière de forêts. Comme le dit souvent Jean Plouzennec, la réussite, c’est quand on entend chanter les ingrédients sur la plaque de cuisson et qu’ils libèrent ainsi toutes leurs saveurs, toutes leurs histoires. C’est pourquoi les 10 recettes que nous proposent Jean sont conçues comme une promenade à travers le Roussillon, une promenade assise, qui vous emmènera dans les chemins à travers les vignes et la garrigue, à travers les forêts et les torrents, au pied du Canigou, sommet emblématique de cette région. C’est ici que la famille de Jean Plouzennec a fait naître, de génération en génération, des dizaines de chefs cuisiniers, tous fiers de leurs origines. Alors tout naturellement, Jean s’est dit que, pour leur rendre un bel hommage, il n’y avait rien de mieux que de partager ses recettes, celles qu’il tient de ses aïeuls et qu’il a fait évoluer, “poc a poc” (peu à peu), doucemnt, avec respect.
